Dopo la svinatura il vino inizia un lungo affinamento; viene eseguita una preselezione in base all’esperienza pluriennale dell’enologo e al suo estro, unitamente alle varie qualità di uve vinificate. In seguito, si potrà eseguire l’assemblaggio finale.
È dopo questo atto che il vino compirà quelle trasformazioni favorite e provocate del suo contenitore: “IL LEGNO”.
Passano alcuni anni ed ecco che si è compiuto il miracolo:
RUIT HORA “L’ora che fugge”, dalle Odi barbare di Giosué Carducci
LEVIA GRAVIA “cose leggere per sentimento che tutta via sono difficili e gravi a fare”
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