CaP Rosé
Metodo Classico VSQ
2024
È da qualche tempo che abbiamo riscoperto un territorio a dir poco straordinario e ci è stato da stimolo per poter sognare ancora, mettendo in pratica ciò che la nostra Famiglia, pioniera della Franciacorta, fa da 60 anni con passione. Syrah e Merlot, in una versione che ha sorpreso anche noi. Territorio, Vitigno, Clima, Esperienza e Fantasia sono i 5 riferimenti che ci hanno guidato in questa nuova emozionante avventura.
UVAGGIO
50% Syrah
50% Merlot
CLIMA
Il 2024 è un’annata particolare, che potremmo definire spaccata in due da un punto di vista meteorologico. Ad un’estate calda e asciutta in cui si registrano temperature massime sempre superiori ai 30° ed assenza di precipitazioni si contrappongono una primavera ed un autunno freschi e piovosi.
Le abbondanti precipitazioni invernali e primaverili hanno permesso ai terreni di ricaricare le scorte d’acqua che veniva resa poi disponibile alle viti durante i periodi estivi più caldi.
Il caldo estivo assieme alla precoce germogliamento delle viti ha portato ad iniziare la vendemmia dei vitigni più precoci, Merlot in particolare, nella terza decade di agosto a cui è seguita una lunga pausa vendemmiale grazie ad un clima decisamente più fresco a partire dal 6 settembre che ha riequilibrato una maturazione graduale delle uve in funzione del vitigno e del terroir del singolo vigneto o sua porzione.
La vendemmia si è conclusa nei primi giorni di ottobre con la raccolta del Cabernet Sauvignon, anticipato di un paio di giorni soltanto dal Cabernet Franc.
VINIFICAZIONE
Le due varietà vengono vendemmiate a mano in piccole casse da 15 Kg in epoche diverse al fine di raggiungere la maturazione fenolica desiderata.
Per tutte e due le varietà viene eseguita una pressatura molto graduale ed estremamente soffice delle uve intere con una resa in mosto del solo 40% al fine di ottenere un succo ricco in aromi primari, con buona acidità e un adeguato corredo polifenolico evitando tuttavia di estrarre tannini che intaccherebbero eleganza e finezza del nostro metodo classico. I mosti fermentano lentamente in serbatoi inox a bassa temperatura per circa 15 giorni. La fermentazione viene interrotta abbassando repentinamente la temperatura dei serbatoi per un ottenere un vino con un residuo zuccherino che servirà alla rifermentazione in bottiglia.
MATURAZIONE
In primavera avviene il cosiddetto Tiraggio, vale a dire l’imbottigliamento, con l’aggiunta di quei lieviti che trasformeranno lo zucchero residuo in alcool ed anidride carbonica. In seguito a questa seconda fermentazione il vino affronta una successiva maturazione in bottiglia a contatto con i propri lieviti per 12 mesi. A questo punto si procede con il Remuage e la successiva Sboccatura che è avvenuta nella primavera 2026.
Caccia Al Piano / Ruit Hora / Lungocosta / CaP Rosé / Grottaia / Le Bozze / Levia / Olio EVO
